TẤT TẦN TẬT VỀ CÔNG THỨC GÓI NEM CHUA LAI VUNG SA ĐÉC

Khi về miền Tây ít ai không biết đến loại nem chua Lai Vung Sa Đéc nổi tiếng. Sau đây tôi xin chia sẻ công thức gói nem Lai Vung Sa Đéc cho Qúy Vị tham khảo. Công thức này của lò Tư Thân. Theo cô Tư Thân thì ngày nay nội Sa Đéc lan tận Vĩnh Long có cả trăm cách ốp nem khác nhau, nhưng công thức chính vẫn là công thức của : Bà Sáu Trời cho", danh từ riêng của người đặc chế ra Nem Lai Vung gốc, gọi là ốp nem báng có cả trăm năm nay.

Thành phần nguyên liệu gói nem Lai Vung gồm có:

- Thịt: 2kg200gr

- Mỡ thịt: 200 gr

- Da heo: 1kg 300gr

- Mỡ nước: 500gr

- Tỏi củ: 150gr

- Hành tím: 50gr

- Muối rang: 70gr

- Bột ngọt: 50gr

- Ớt hiểm trái: 10 trái

- Tiêu sọ hạt: 50 gr

- Đường cát trắng: 300 gr

- Phẩm màu đỏ: 1/4 muỗng cà phê.

- Lá vông nem: 2kg

- Lá chuối: 5kg

- Lạt chẻ hoặc dây kiếng nilon có bán ở chợ.

- Thịt lóc bỏ gân và mỡ bạc nhạc, đem xắt từng lát mỏng chiều dài độ 3cm hay hơn một chút, ngang độ 2cm dày khoảng 5 ly.

- Lấy 50gr tỏi lột vỏ giã nhuyễn.

- Da heo luộc chín tới, lạng mỏng dăm dùng dao mỏng xắt sợi như cọng bì ngoài chợ ( cỡ sợi bún tàu là tốt).

- Mỡ thịt đem đi luộc xắt nhỏ như hạt lựu xong đem đi ướp với 5 muỗng đường cát khô rồi đem phơi nắng để mỡ được trong.

- Mỡ nước đem đi phi với hành tỏi băm nhỏ cho thật thơm, phi xong để nguội.

- Tỏi còn lại xắt lát mỏng, ớt hiểm cũng bào mỏng theo kiểu xắt( như xắt lạp xưởng).

- Tiêu hạt rang sơ để nguyên.

- Thịt đã lóc gân xắt mỏng đem bỏ vào cối quết cùng với 50gr tỏi lột, quết cho tới nhừ xong bỏ đường, muối rang xay mịn, bột ngọt, và phẩm màu vào rồi quết tiếp trong vòng 20 phút cho đều tay, tới khi nào lên nước bóng là được, đem bỏ hỗ hợp này vào một cái việm sành hay thau để ủ, lấy vải mùng trùm lại để tránh mũi mòng, bụi bặm rơi vào. Thời gian ủ độ 20 phút.

Lột vải mùng ra, dùng tay nhồi hỗn hợp trong việm cho mạnh tay sau đó trộn mỡ cắt hạt lựu vào và nhồi tiếp cho đều, lúc nhồi nhớ rưới mỡ nước phi hành tỏi vào đều đều tay. Sau cùng là đổ da heo xắt sợi vào, tiếp tục nhồi cho đều xong nắn lại thành viên.

- Lấy lá vông nem( hoặc lá chùm ruột) đặt lên bàn tay trái, xong lấy viên nem bỏ lên, nhét tiêu hạt lún vào viên nem( mỗi trái nem có 3 hạt tiêu, có nơi chỉ có 1 hạt) một lát ớt và một lát tỏi mỏng đặt nằm lên trên xong nắn xuông trái nem và gói thật chắc, cuối cùng lấy lá chuối cuộn 1 vòng lá cho đẹp mắt rồi xếp lá ở bốn phân ngang làm 3 lớp cuộn 1 vòng chữ thập nữa mới lấy dây lạt cột trái nem lại, ta đánh chéo một vòng dây cột nem chừa dư một cọng dài cho mỗi trái để xâu cho gọn. Xâu theo chục xong đem treo trong vòng từ 2 đến 3 ngày là đem đi bán hoặc bỏ mối là được.

Cảm Ơn Qúy Vị đã xem bài viết - Xin chúc Qúy Vị thực hành gói nem Lai Vung thành công

Hãy chia sẻ công thức gói nem lai vung đồng Tháp Mười cho mợi người cùng tham khảo

Mời Qúy Vị xem Công thức gói nem Lái Thiêu 

Tiêu Ngọc Châu - trích kiến thức Công Nghệ Thực Phẩm

Tag: Nem, nem chua, nem lai vung, nem thủ dầu một, cách gói nem, công thức làm nem chua, nem chua lai vung đồng tháp mười, tiêu đen, tiêu sọ, tiêu xanh, mật ong rừng