Bài trước chúng ta đã nguyên cứu về cách làm chả giò chả lụa, cụ thể là các vật dụng và nguyên liệu. Tiếp theo Tiêu Ngọc Châu xin chia sẻ nội dung bài phân tích:
Kỹ thuật chế biến( làm) chả lụa, giò lụa như sau
1 Nguyên liệu làm chả lụa giò lụa
Gồm có thịt nạc thăn hoặc thịt đùi ở vùng mông mới rã ra chưa đầy hai giờ đồng hồ, lấy dao lưỡi mỏng lạng bỏ gân và bạc nhạc ra rồi xắt thành từng cục nhỏ cỡ ngón tay cái, kế đến đem rửa thật sạch rồi trang ra nia cho ráo khô mặt thịt.
 |
| Giò lụa |
 |
| Thịt thăn nạc |
Nguyên liệu thứ hai là nước mắm nhĩ loại ngon có màu vàng trà, độ đạm không dưới N= 25 độ, có mùi thơm hảo.
2 Phụ liệu làm chả lụa chả giò
Lá chuối tươi, nên lấy lá chuối tươi, chuối xiêm, chuối sứ, chuối hột hoặc chuối chà, chuối lá để không làm đắng giò khi luộc trong thùng. Phải rọc cho khổ tùy theo đòn như sau:
- Loại cho giò cân nặng 250gr/cây rọc dài 25cm, ngang 10cm.
- Loại cho giò cân nặng 500gr/cây rọc dài 40cm, ngang 15cm.
- Loại cho giò cân nặng 1 ký/cây rọc dài 60cm, ngang 25cm.
Nếu lá chuối không đủ thì chắp đôi, chắp ba lá chuối cho đều với điều kiện phải chắp khéo đừng để bị bung lá khi bó hoặc bể mí lúc luộc nhiệt độ cao.
 |
| Nước mắm nhĩ |
Một phụ liệu khác không thể thiếu là lạt buộc bằng tre chẻ nang mỏng ngâm nước cho dẻo, ngày nay người ta dùng dây ni lon.
3 Trọng lượng thanh giò:
Phải tính trọng lượng từ lúc giò sống, ta cân bằng ruột giò chứ không bằng nguyên đòn giò đã có lá, để chứng minh sự trung thực của nhà làm giò.
Cụ thể khối lượng nguyên liệu như sau
NGUYÊN LIỆU LOẠI 250gr LOẠI 500 gr LOẠI 1000 gr
- Thịt mông, thăn nạc: 250gr 500 gr 1000gr
- Nước mắm nhĩ: 20ml 40ml 80ml
Xem tiếp nội dung hướng dẫn kỹ thuật làm giò lụa chả lụa
Cảm Ơn Qúy Vị đã xem bài viết
Têu Ngọc Châu trích kiến thức công nghệ thực phẩm
Tag: phân tích kỹ thuật làm chả lụa, giò lụa, làm chả, chả giò, kiến thức, nước mắm, cá, tiêu đen, tiêu xay, tiêu sọ
||>> QUÝ VỊ CLICK VÀO HÌNH THAM KHẢO CHI TIẾT BẢNG GIÁ SẢN PHẨM VÀ ĐẶT HÀNG:
Post a Comment